Położona dziś w granicach miasta Piotrkowa dawna wieś Byki wzmiankowana jest po raz pierwszy w źródłach pisanych z 1416 roku jako własność prywatna rodu Jaxa-Bykowskich herbu Gryf.
Na początku XVII w. przebudowany na renesansowy pałac.
Z początkiem XVIII wieku dwór przeszedł na własność rodu Wężyków, którzy w niej nie zamieszkali.
W 1847 zamek kupili Jeziorańscy i częściowo odbudowali, choć kierując się przede wszystkim względami użytkowymi zatarli oni wówczas niektóre cechy stylowe.
Podczas pierwszej wojny światowej w Bykach stacjonowały wojska niemieckie, swój pobyt akcentując dewastacją wnętrz pierwszego piętra.
Dalsze zniszczenia przyniosła II wojna - zawaleniu uległ wówczas północny odcinek budowli, co pociągnęło za sobą konieczność rozbiórki fragmentu baszty.
Po nadejściu komuny czerwonej dwór z rąk ostatniego jego prywatnego właściciela, Maksyma Czarneckiego, przeszedł na własność państwa i został w latach 1959-64 starannie odrestaurowany.
Po remoncie umieszczono w nim Technikum Rolnicze, następnie Policealne Studium Weterynaryjne i Zasadniczą Szkołę Ogrodniczą.
Od roku 1980 zamek w Bykach jest siedzibą Ośrodka Doradztwa Rolniczego.
Co roku pod koniec sierpnia przed zamkiem odbywa się tu wystawa rolnicza ROL-SZANSA